Flere opskrifter på sild

                  Julesild 2009
Grundlage til spegesild - ca 8-10 hele sild :
1,5 Ltr eddike - 0,6 kg sukker - 400 gr løg - 1 spsk peber.
Det hele koges op og stilles til afkøling, hældes over sildene


Alle tiders frække julesild:
Prøv en fræk julesild med karrymarineret fennikel og syltede agurker på et stk rugbrød.
 ( 4 personer)

Opskrift:
ca. 8 hvide marinerede sild - 1 stk fint snittet fennikel - ½ fint snittet skalotteløg -
. Reven skal af en ½ appelsin - 2 dl eddike - 1 dl sukker - 1 dl vand - ½ dl gul karry.
Eddike,sukker opg vand, appelsinskal og karry koges op. Hældes kogende over
fennikel og løg, omrøres let og afkøles. Kan laves flere dage i forvejen.

Tilbehør:
Rugbrød med syltede agurker skåret i tern



Orange og nellikesild

6 islanske spegesildsfiletter
2-3 appelsiner

Grundlage.
10 - 20 nelliker

skræl appelsinerne tyndt og skær dem i strimler.
Kog lagen med appelsin og nelliker i ca 20 min, afkøl.
Tilsæt appelsiner og sildefiletter
Trækker i lagen ca.1 døgn.


Roll mops

8 ferske udbenede sild
syltet asie eller agurk
1 spsk tør gul sennep
2 spsk salt

Kogelage:

 1½ dl vand + 1½ dl eddike. 2 tsk hel gul sennep
 2 skiver citron ca. 1 dl hakket løg (gerne rødløg)
 2 - 3 kviste timian 10 letknuste peberkorn. 2 spsk sukker.

 Sildene saltes, skylles og skæres i ½ filetter.

 Agurk og løg hakkes og blandes med sennep og salt. Denne blanding fordeles på
 indersiden af sildene, som rulles fra hale mod hoved og sættes tæt sammen i et
 oliesmurt fad.
 Lagen røres sammen og hældes over sildene. Fadet dækkes med folie, sættes
 i ovnen ved 200 gr. i ca. 15 - 20 min., til sildene er møre.
Afkøles i fadet og er klar til at spise, når de er helt kolde.

Kryddersild

5 kg fede høstsild.. 500 g farin. 450 g groft køkkensalt.
15 g sort peber. 15 g allehånde. 7 g sandel. 15 g nelliker. 10 g ingefær. 7 g spansk
humle. 5 g laurbærblade. 10 g salpeter. 10 g natriumbenzoat.

 Eddikelage:
 ¾ liter eddike, ¼ liter vand.

 Sildene gælles. Det vil sige, at man med fingrene river
 det stykke af bugen bort, der sidder lige under gællelågene. Herved fjernes
 bugfinner, mave og tarme. Sildene lægges i eddikelage ca. 24 timer. Sildene
 optages og afstryges med hånden. De groftmalede krydderier, konserveringsmiddel,
 salt og sukker blandes. Sildene lægges lagvis med krydderblandingen i en ren
 beholder - der begyndes og afsluttes med krydderblandingen. Sildene lægges skiftevis
 med hoved og hale mod hinanden, og lagene lægges vinkelret mod hinanden. Efter
 godt 24 timers forløb lægges pres over sildene. Sildene opbevares køligt og tørt.
 Efter et par dage skal der være dannet lage, ellers koger man en eddikelage,
 der hældes ved. Efter en modning på 5-6 uger er sildene klar til bug. Ved serveringen
 fileteres sildene og skyldes i 2-3 hold vand.



Citronsild
 
8 fileter af gode spegesild, der marineres - eller gode færdigmarinerede
sildefileter (lagen skal kasseres!) 1 porre

Lage:
Saft af 4 citroner. 3 dl. vand. ca. 250 g sukker. 3 laurbærblade. 3 stilke timian. lidt stødt
allehånde. 6 hele nelliker.
Kog lagen op, til sukkeret er opløst. Afkøl helt.
Skær porren i tynde skiver, skær fileterne i stykker på skrå. Læg dem lagvis
med porren i glas og hæl den kolde lage over.

Dressing:
¼ l græsk yoghurt (10%) mælk, til konsistensen er som ønsket
1 spsk. Dijonsennep salt og peber

Deles  i 3 portioner:
1. Gul dressing: 1 tsk. Stærk carry. karse. 1 æble i fine tern
2. Rød dressing: Syltede rødbeder i tern, lidt kapers
3. Grøn dressing: Dild og purløg